Il lupino è un legume poco presente sulle tavole degli italiani, anche se è una fonte alimentare ricca di proprietà nutraceutiche. In Italia si produce solo il lupino bianco coltivato nelle sole regioni meridionali, dove tradizionalmente è anche presente nella dieta. Sulle tavole arriva il legume cotto e conservato in salamoia in quanto …
E’ bene cercare le diverse varietà da proporre a tavola, in modo da fare un’alimentazione più varia possibile ed introdurre nutrienti di diverso tipo, in particolarità le varietà piu colorate come gli azuki o i fagioli neri brasiliani hanno un più alto contenuto di antociani e dunque sostanze antiossidanti. Dai fagioli in particolare ricaviamo i nos …
Contengono meno proteine e più lipidi rispetto ad altri legumi, contengono potassio, ferro, magnesio silicio rame e calcio, fosforo ma pochissimo sodio, tra le vitamine niacina, tiamina e riboflavina. Grazie alla presenza di saponine e glucosidi ad azione chelante, aumentano la secrezione di acidi biliari e riducono l’assorbimento del coleste …
Al secondo posto nella piramide alimentare dopo le verdure, insieme ai cereali integrali tra i cibi da consumare quotidianamente compaiono i LEGUMI, un cibo di antichissima tradizione e usato da millenni. I legumi sono un ottima fonte di proteine, diversamente dai cereali,mancano di amminoacidi solforati, come la metionina e cistina, mentre abbondan …
Coscienza e responsabilità devono diventare le parole d’ordine per quanto riguarda la nostra salute.