E’ una pianta originaria dell’Africa, ma capace di adattarsi a condizioni ambientali diverse, è altamente resistente alla siccità, è infatti detto “pianta cammello” in quanto le sue esigenze idriche sono minime. E’ il quinto ( dopo grano, riso, mais, orzo ) cereale per importanza nell’economia agricola mondiale, con una composizione chimica es …
E’un cereale dal chicco simile al frumento di forma allungata con un colore dorato tendente al verdastro, è uno dei cereali classici dell’antichità, cresceva come erbaccia nei campi dell’Asia minore 2000-3000 anni fa, poi grazie alla capacità di crescere ad altitudini elevate e in terreni poveri intorno al IV secolo veniva diffusamente coltivato ne …
Il riso è il cereale più consumato dalla popolazione umana nel mondo in particolare nella cucina asiatica, è una pianta erbacea appartenente alle Graminacee, probabilmente nato in Cina si è poi diffuso in tutto il Medio Oriente, Africa e Europa. In Italia rappresenta un’alternativa al frumento ed è privo di glutine, tra l’altro tra i cereali è quel …
L’orzo sembra sia la più antica forma vegetale piantata dall’uomo circa 10,000 anni fa, nella Mezzaluna fertile, un’ampia area che va dal Medio Oriente al golfo Persico, ritenuta la culla del’agricoltura. I Greci e i Romani si alimentavano prevalentemente di orzo e farro, soprattutto era alimento dei gladiatori, un cereale dall’alto potere nut …
E’ un cereale antichissimo, se ne sono ritrovati chicchi addirittura dentro tombe del Neolitico, ampiamente usato sotto l’impero romano, nel 1378 i veneziani riuscirono a salvarsi dagli stenti della fame sotto l’assedio dei genovesi grazie alle riserve di miglio, era infatti tipico dell’Italia settentrionale, poi totalmente soppiantato dal mais dop …
Il teff è il più piccolo cereale al mondo, la cui produzione è diffusa in Eritrea ed Etiopia, i chicchi sono talmente piccoli che estrarre l’endosperma diventa impossibile. E’ altamente digeribile e adatto ai celiaci o per chi vuole ridurre l’assunzione giornaliera del glutine. GNOCCHI DI GRANO SARACENO E TEFF AL PROFUMO DI ERBE AROMATI …
La maggior parte del frumento presente oggi sulla nostra tavola è una varietà ottenuta nel 1975 per incroci utilizzando l’originale frumento del Senatore Cappelli, previa modifica con irradiazione con raggi gamma. Tale modifica introdotta per avere una maggiore resa del raccolto e per migliorare la panificazione, non è gradita al nostro intestino, …
Il farro è considerato il padre di tutti i frumenti, in quanto è quello coltivato e utilizzato come nutrimento fin dai tempi del Neolitico e dalla mezza luna fertile arrivò poi in Egitto nel bacino del Mediterraneo e fu portato nel nostro meridione dagli antichi Greci. Era un componente fondamentale dell’alimentazione della civiltà romana, usato sia …
Coscienza e responsabilità devono diventare le parole d’ordine per quanto riguarda la nostra salute.