Il 1/9/2021 ho organizzato un incontro in un circolo tennis per parlare ai ragazzi di quali merende scegliere, specie dopo l’attività fisica.
Abbiamo prima esaminato i motivi per cui evitare alcuni tipi di merende per poi fare esempi concreti di merende ottimali.
Andrebbero limitati se non addirittura eliminati i panini con affettat,i considerando che le carni rosse lavorate e conservate, secondo quanto riportato dal Codice europeo contro il cancro, sono ufficialmente riconosciute come cancerogene.
Ho proseguito illustrando la pessima abitudine di sostituire il pane fresco del forno con pancarrè, pieno di conservanti, alcol etilico e talvolta strutto che unitamente alla farcitura apporta grassi e molte calorie. Una dieta ricca di grassi saturi e zuccheri raffinati comporta inevitabilmente aumento di peso, ed oggi il Sovrappeso e Obesità vengono considerati la vera PANDEMIA di cui non si parla.
InItalia si stima che 1 persona su 10 sia obesa ovvero 5 milioni di adulti a cui può seguire l’80% dei casi di diabete 2, il 55% di ipertensione e il 35% di cardiopatia ischemica.
Un fattore questo quanto mai allarmante nei bambini, in alcune regioni come Campania, Calabria, Puglia e Sicilia si arriva al 50% di bambini in sovrappeso, inevitabilmente candidati a patologie da adulti.
Molto spesso vengono loro offerte come merenda dopo attività fisica le patatine fritte, considerate la prima causa di obesità negli Stati Uniti. La patata è, infatti, costituita per lo più da amido quindi fornisce zuccheri che fanno innalzare la glicemia rapidamente con conseguente picco glicemico e insulinemico, a questo si aggiunge la formazione di sostanze tossiche durante la frittura a temperature elevate e con olii di indubbia qualità ,cambiati molto raramente.
Le modifiche indotte dal calore sono tanto più importanti quanto più la temperatura è alta e quanto più è lungo il tempo di cottura.
La friggitura, raggiungendo temperature particolarmente alte (150-190°C) comporta la formazione di sostanze tossiche, fra cui ACROLEINA cancerogena, epatotossica ed irritante per tutte le mucose.
Eliminare inoltre le merende preconfezionate, per l’abbondanza di zucchero o similari (sciroppo di glucosio e fruttosio), ma soprattutto grassi saturi, margarine, additivi alimentari vari.
E’ stata dimostrata correlazione tra assunzione ripetuta di polisorbato80 (E 433) e carbossimetilcellulosa(E466) emulsionanti ed addensanti e insorgenza di morbo di Crohn in giovane età.
Tra le cose da evitare vanno inserite anche le bevande zuccherate e le bevande “light” con acesulfame K, aspartame, edulcoranti di sintesi ecc
Prendere dunque in considerazione alternative valide come macedonie o frullati di frutta (senza aggiunta di zucchero e usando latte vegetale di riso, di avena, di mandorla, ecc) ma anche frutta secca come noci, mandorle, nocciole, arachidi, anacardi, pistacchi, pinoli , in quanto povera di zuccheri e ricca di grassi insaturi, fibre, proteine, vitamine e oligoelementi.
Altra possibilità di merenda è offerta dallo yogurt, alimento fermentato, purchè sia bianco magro, senza aggiunta di edulcoranti di sintesi o surrogati della frutta.
Mescolando yogurt bianco con frutta secca, frutta fresca, fiochi di avena,grano saraceno crudo si ottiene un ottima crema BUDWING
Tornare a fare dolci in casa con pochi ingredienti, scegliendo adeguatamente il tipo farina, di zucchero e modulando la quantità di zucchero aggiunto.
Un ultimo esempio di merenda salata è la classica “panzanella” fatta con pane raffermo e pomodoro olio e basilico.
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