IL GLUTINE è una glicoproteina presente nei cereali, incriminata per essere responsabile di tutta una serie di sintomatologie gastro-intestinali e extra-intestinali. In individui geneticamente predisposti si scatena una reazione immunitaria verso il glutine che porta all’atrofia dei villi intestinali e malassorbimento, la malattia Celiaca. In queste …
Esiste un ottimo motivo per mangiare pane raffermo e tanto più è duro tanto più è prezioso. Il motivo va ricercato nella struttura dell’amido che lo costituisce, in quanto diventato indigeribile è in grado di arrivare nell’ultimo tratto dell’intestino ed essere nutrimento della flora batterica ivi residente. Nella parte iniziale dell’intestino c’è ab …
Tutti sappiamo che la carne bovina e i latticini, essendo alimenti ricchi di grassi saturi, fanno aumentare il colesterolo “cattivo “ quello che depositandosi sui vasi sanguigni potrebbe restringere il lume, portando nel tempo all’ insorgenza di patologie cardiovascolari. L’eccessivo introito di diversi prodotti animali, come carne, uova e latticini …
Il lupino è un legume poco presente sulle tavole degli italiani, anche se è una fonte alimentare ricca di proprietà nutraceutiche. In Italia si produce solo il lupino bianco coltivato nelle sole regioni meridionali, dove tradizionalmente è anche presente nella dieta. Sulle tavole arriva il legume cotto e conservato in salamoia in quanto …
Si distinguono per lo scarso contenuto in vit A, concentrazione doppia in cellulosa e privi di lipidi, grande quanità di amidi e proteine, elevate concentrazione di L dopA precursode della dopamina. Preferibile consumarle fresche Una volta cotte le abbiamo ripassate in padella con olio evo, salsa di soia e salvia. Bulgur di fave Mettere a bagno 2 …
E’ bene cercare le diverse varietà da proporre a tavola, in modo da fare un’alimentazione più varia possibile ed introdurre nutrienti di diverso tipo, in particolarità le varietà piu colorate come gli azuki o i fagioli neri brasiliani hanno un più alto contenuto di antociani e dunque sostanze antiossidanti. Dai fagioli in particolare ricaviamo i nos …
Contengono meno proteine e più lipidi rispetto ad altri legumi, contengono potassio, ferro, magnesio silicio rame e calcio, fosforo ma pochissimo sodio, tra le vitamine niacina, tiamina e riboflavina. Grazie alla presenza di saponine e glucosidi ad azione chelante, aumentano la secrezione di acidi biliari e riducono l’assorbimento del coleste …
Al secondo posto nella piramide alimentare dopo le verdure, insieme ai cereali integrali tra i cibi da consumare quotidianamente compaiono i LEGUMI, un cibo di antichissima tradizione e usato da millenni. I legumi sono un ottima fonte di proteine, diversamente dai cereali,mancano di amminoacidi solforati, come la metionina e cistina, mentre abbondan …
Un patrimonio da riscoprire è quello delle erbe spontanee mangerecce, che non si trovano al bancone di un supermercato, ma sono facili da trovare nelle diverse stagioni nei nostri campi, dove solo per l’Italia, ne sono state censite quasi 150. Sono erbe contraddistinte da un nome dialettale, molto usate un tempo in una gastronomia pover …
Una dieta sana ed equilibrata non può prescindere dall’utilizzo in abbondanza di una grande varietà di verdure ed ortaggi. Per “ ortaggi” si intendono i prodotti dell’orto, mentre per “verdure” si intendono vegetali presenti anche allo stato selvatico. Questi alimenti sono ricchi di vitamine, sali minerali, oligoelementi, fibre solubili ed insolubi …
E’ mai possibile continuare a sentire parlare negativamente di questo alimento spesso banalizzandolo e riducendo un frutto solo ad una presunta scarsa presenza di vitamina C e fruttosio tanto dannoso??? In realtà nelle giuste quantità la frutta non dovrebbe mai mancare nella nostra alimentazione quotidiana, ogni frutto ha un proprio contenuto …
Coscienza e responsabilità devono diventare le parole d’ordine per quanto riguarda la nostra salute.