PSEUDOCEREALI

I cereali sono tutte le graminacee in grado di dare farine, il termine pseudocereali si riferisce a tutte le piante che producono frutti in chicco simili alle graminacee, e dalla macinazione dei chicchi si ottengono farine utili per fare pasta e pane.

Questi falsi cereali hanno una quantità e qualità proteica superiore ai cereali, in particolare contengono tutti gli otto amminoacidi essenziali, non sono carenti in lisina come i cereali classici, inoltre contengono più fibre e grassi insaturi insieme a minerali e vitamine. 

 Le sostanze nutritive sono inalterate in quanto non subiscono i processi di raffinazione a cui vengono sottoposti i cereali.

La cosa che sta facendo crescere l’interesse e aprendo un mercato sempre più ampio è la totale assenza di glutine, dal momento che una percentuale sempre più ampia di persone hanno bisogno di fare un alimentazione priva o a basso contenuto di glutine o perché affetti da Celiachia o da intolleranza al glutine.

Gli pseudocereali più usati sono : la quinoa, il grano saraceno e l’ amaranto.