IL TEFF

Il teff è il più piccolo cereale al mondo, la cui produzione  è diffusa in Eritrea ed Etiopia, i  chicchi sono talmente piccoli che estrarre l’endosperma diventa impossibile.

E’  altamente digeribile e adatto ai celiaci o per chi vuole ridurre l’assunzione giornaliera del glutine.

 GNOCCHI DI GRANO SARACENO E TEFF AL PROFUMO DI ERBE AROMATICHE

Gli gnocchi fatte con queste farine hanno un più basso indice glicemico rispetto a quelli di soli patate o fecola,  rendendo il piatto  nelle giuste proporzioni adatto sicuramente ai diabetici, ma in realtà, a tutti vista l’importanza di controllare il picco glicemico postprandiale.

Il procedimento è analogo agli gnocchi di patate, ma in questo caso usiamo come farina quella di Teff  e di grano saraceno.

Lavorare in un ciotola 180g di farina di teff e 180g di farina di grano saraceno, con 300g di patate lesse schiacciate calde, 2 uova  e un po’ di sale. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta; provate a cuocere qualche gnocco in acqua bollente per vedere se tiene la cottura, se dovesse sfaldarsi  o essere troppo molle aggiungere un po’ di farina di grano saraceno. Fare gli gnocchi e sistemarli su una teglia infarinata. Cuocerli in acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato quando vengono a galla.

Il condimento è fatto con olio extravergine di oliva scaldato in padella insieme a diverse piante aromatiche, come timo, rosmarino, alloro, salvia. Gli gnocchi sono tal 100%  gluten-free