TOFU

Il tofu  spesso denominato formaggio di soia, è un alimento tipico dell’Estremo Oriente, viene ricavato dalla cagliatura del succo estratto dalla soia e successiva pressatura in blocchi. Ha un elevato contenuto proteico, un moderato contenuto di carboidrati e moderato contento di grassi polinsaturi, privo di colesterolo e ricco di vitamine ( B1, B2, B3 ) e sali minerali ( calcio, ferro, fosforo, potassio, povero di sodio). Le proteine includono tutti gli amminoacidi essenziali, la qualità proteica, secondo gli indici di riferimento più recenti,  risulta paragonabile alla carne e inoltre contiene flavonoidi ad azione antiossidante verso i radicali liberi.

BASTONCINI DI TOFU CON SEMI DI SESAMO

Tagliare il tofu in sottili bastoncini e metterli in una ciotola con salsa di soia, succo di limone, zenzero e olio di oliva , lasciarli insaporire per un paio di ore in frigo. Passare i bastoncini nei semi di sesamo e adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, cuocere a 180°C per 10 minuti girandoli e facendoli dorare in entrambi i lati. Servire caldi.

QUADRATINI DI TOFU ALLA CURCUMA

Tagliare il tofu in cubetti e metterlo in una ciotola in cui aggiungiamo della salsa di soia, succo di limone, lasciamo insaporire per qualche ora. Mescolare della farina e curcuma in polvere in cui passare i cubetti di tofu scolati. Scaldare una padella con qualche cucchiaio di olio e inserire i cubetti di tofu, rigirandoli spesso. Servire ben caldi

STRISCIOLINE DI TOFU PANATE

Fare delle striscioline di tofu passarle nell’uovo sbattuto e sale integrale marino; passare poi le striscioline nel pangrattato e nei semi di sesamo e adagiarli su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornare e cuocere a 180°C per 15 minuti.

FETTINE DI TOFU ALLE ERBE AROMATICHE IN PADELLA

Tagliare il tofu in fettine sottili metterle a marinare in una ciotola con olio extravergine di oliva e diverse erbe aromatiche ( rosmarino, timo, spicchio di aglio e sale integrale marino). Scaldare in padella con un poco dell’olio usato per la marinatura. In questo caso abbiamo accompagnato il tofu ( che va considerato un secondo piatto ) con carciofi ripieni ( mollica di pane, olive nere, …..

INSALATA DI POMODORI ORIGANO E PEZZETTI DI TOFU

Tagliare il tofu a pezzetti e metterlo in una ciotola con pomodori maturi di stagione, origano, olio extravergine e sale integrale marino. Preparare il piatto qualche ora prima e lasciare insaporire il tofu in frigo per qualche ora.

CREMA DI PISELLI E TOFU

IL tofu si presta bene anche per la realizzazione di creme da spalmare su crostini di pane o per condire della pasta, in questo caso sagne ricce integrali.

Mettere in una padella oilo, cipolla, 100g di piselli  e diverse erbe aromatiche ( rosmarino, salvia, timo, maggiorana)  cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Spegnere il fuoco aggiungere il tofu tagliato a dadini( 70g) e condire con salsa di soia, lasciare riposare per qualche minuto con coperchio sulla padella. Intanto cuocere la pasta. A cottura ultimata prendere il contenuto della padella e frullare il tutto fino ad ottenere una crema che useremo per condire la pasta stessa. Otteniamo così un piatto completo grazie alla combinazione dei piselli (legumi) tofu ( derivato dalla soia, quindi altro legume) con il grano integrale  (cereale). Per completare il pasto sceglieremo una verdura cotta o cruda di stagione o ortaggi crudi.